Les niflettes, pâtisseries traditionnelles de la Toussaint

La niflette est une pâtisserie originaire de Provins en Seine et Marne. On dit qu’elle était distribuée aux orphelins, Niflette signifiant en latin « NE FLETE », c’est-à-dire, ne « pleure plus ». Elle est ainsi traditionnellement faite au moment de la fête de la Toussaint.

La recette des niflettes

Les niflettes

Les niflettes

Ingrédients  pour la crème pâtissière

– ½ l de lait,
– 70 g de sucre,
– 30 g de farine,
– 3 jaunes d’œufs +1 œuf entier,
– 1 c à café de fleur d’oranger ou un sachet de sucre vanillé.

Ingrédients pour la pâte

– 2 emporte-pièces , 1 de 5 à 8 cm, l’autre plus petit (verre par exemple),
– 2 pâtes feuilletées. Si vous achetez une pâte toute faite et qu’elle colle aux doigts, ajoutez un peu de farine dessus vos mains.

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter le parfum, puis la farine,  puis le lait préalablement chauffé.

Faire frémir le tout toujours en remuant. Retirer du feu puis laisser refroidir. La crème doit être épaisse.

Chaque petit gâteau comprendra 3 ronds de même taille, dont deux comporteront un trou au milieu. Superposer les  trois ronds les uns sur les autres et garnir le puits de crème pâtissière.

Vous pouvez badigeonner la pâte de jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe, à l’aide d’un pinceau.

Mettre 15 à 20mn au four à 200°/220 °. Laisser refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez l’accompagner d’un bon chocolat chaud avec une pointe de cannelle.

Bon appétit !


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