Les panellets Catalans sont servis traditionnellement le jour de la Toussaint, à l’occasion de la Castanyada, en Catalogne.
Les panellets existent au moins depuis le XVIIe siècle, où ils étaient considérés comme un aliment béni à partager après certaines fêtes religieuses.
La recette des panellets Catalans
Ingrédients (pour 50 panellets)
– 160 g de blancs d’œufs nature,
– 500 g de sucre semoule,
– 500 g de poudre d’amandes,
– 10 cl d’eau,
– 2 cuillères à café de vanille liquide,
– 500 g de pignons de pin,
– 4 jaunes d’œufs,
– un peu de lait.
Préparation
Déposez les blancs d’œufs dans un cul de poule puis battez-les à l’aide d’une fourchette pour qu’ils deviennent légèrement mousseux.
Incorporez le sucre semoule, la poudre d’amandes, l’eau et la vanille liquide. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène puis formez des boules de la taille d’un œuf de pigeon.
Mettez les jaunes d’œufs dans un cul de poule et mélangez quelques secondes. Versez un peu de lait (environ 1 cuillère à café), ajoutez les pignons de pin puis mélangez.
Prenez deux plaques à pâtisserie recouvertes de tapis en silicone et déposez des petits tas de préparation sur les tapis en silicone. Garnissez lez de pignons de pin, ils doivent être entièrement recouverts.
Préchauffez le four 15 minutes à 230°C, Th 8. Enfournez les plaques.
Cuire 20 minutes en surveillant la cuisson, les panellets doivent être bien dorés.
A déguster tièdes ou froids.
Bon appétit !
