La côte de veau Papale a été créée par le cuisinier du pape Léon III à l’occasion du sacre de Charlemagne en l’an 800. En effet, le pape Léon III couronne Charlemagne dans la basilique Saint Pierre de Rome en l’an 800.
Au 18ème siècle, on l ‘appellera côtelette papillote avec le cuisinier Antonin Carême, célèbre pâtissier, réputé pour ses pièces montées. Il fut le cuisinier de Talleyrand pendant plus de 10 ans.
Autrefois, les veaux naissaient à la fin de l’hiver et étaient prêts pour la Pentecôte. C’est une viande fine et délicate que l’on mange toute l’année de nos jours.
La recette de la côte de veau Papale
Ingrédients
– 6 belles côtes de veau,
– 400g de champignons de Paris,
– 2 échalotes,
– 1 oignon,
– 1 gousse d’ail,
– 1 poignée de ciboulette,
– persil,
– 2 tranches de jambon en petit dé,
– 1 verre de vin blanc,
– sel et poivre,
– noix de muscade,
– papier alu.
Préparation
Faire suer les champignons dans du beurre avec les échalotes, l’oignon, l’ail, la ciboulette et le jambon en tout petit morceaux.
Puis saler, ajouter le vin blanc et cuire 2 mn.
Ensuite, saler et poivrer les côtes, les faire revenir dans l’huile d’olive pendant 6 mn en environ (tout dépend de l’épaisseur de la viande).
Découper 6 morceaux de papier alu que vous graisserez un peu avec de l’huile d’olive.
Déposer les côtes au milieu, les recouvrir des champignons avec le jus, saupoudrer de persil, refermer les papillotes et faire cuire 5 mn au four chaud 240°.
Vous pouvez ajouter de la noix de muscade et aussi cuire vos côtes avec du beurre ou de la margarine.
Bon appétit !
