L’agneau farci de Roumanie est un produit particulièrement dégusté lors de la fête de Pâques chez les roumains. Découvrez la recette, puis une petite présentation des traditions des orthodoxes Roumains à Pâques.
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Recette de l’agneau farci de Roumanie
Les roumains farcissent souvent côte et épaule rattachées, soit la moitié d’un agneau. Vous pouvez farcir seulement une épaule désossée par le boucher.
Ingrédients
– des abats, soit 250 g de foie de volaille soit le foie et les rognons de l’agneau.
– 50 g de mie de pain,
– 3 à 4 œufs durs (dépend de la grosseur des œufs),
– 3 à 4 œufs crus,
– 1 c à s de ciboulette hachée,
– 1 c à s de persil haché,
– 1 gousse d’ail hachée,
– sel, poivre et paprika optionnellement.
Préparation
Couper le morceau d’agneau pour farcir. C’est plus facile lorsque le boucher a désossé l’épaule d’agneau.
Faire cuire les abats dans de l’eau salée et les couper en tout petit morceau.
Tremper la mie de pain dans le lait et l’essorer à la main. Couper les œufs durs en petits carrés.
Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Battre les œufs crus et les rajouter à la farce. Mettre les herbes et les épices, il faut que la farce se tienne bien.
Puis on farci la viande et on fait en sorte que la farce ne s’échappe pas. Utiliser de la ficelle à cuisson si nécessaire.
Préchauffez le four à 180° et laisser cuire 1 h à 1h30.
Bon appétit !
La fête de Pâques chez les orthodoxes Roumains
Selon les régions, les traditions sont différentes mais très suivies. En effet, 85% des Roumains sont orthodoxes et Pâques est une fête très importante.
La messe de Pâques est à minuit. Ils y apportent des plats traditionnels dans un panier pour qu’ils soient bénis (brioche agneau farci, vin oignons, etc…).
Les œufs font aussi parti de la tradition. Ils les peignent, soit vidés soient cuits. Et le lendemain matin de Pâques ils font un jeu avec les œufs. Ils jouent à frapper les œufs (cuits) et disent : « Christ est ressuscité », et l’autre répond « Oui, il est vraiment ressuscité ». Celui qui gagne est celui dont l’œuf reste entier.
Ces mêmes phrases sont utilisées lorsqu’ils se disent bonjour entre Pâques et l’Ascension (montée du Christ au ciel), c’est à dire pendant 40 jours.
Ces œufs sont souvent colorés en rouge en souvenir du sang du Christ.
