La recette des « Petits Ventres »

Les Petits ventres, qu’est-ce que c’est ? C’est de la panse d’agneau farcie avec des pieds d’agneaux. Ils se consomment réchauffés et servis avec de la vinaigrette, des pommes de terre et un œuf râpé. A boire avec un vin blanc fruité.

On en mange notamment lors de la Frairie des Petits Ventres, fête organisée à Limoges par les femmes bouchères et leurs parentes en l’honneur de Notre Dame de Pitié.

La recette des Petits Ventres

La recette des Petits Ventres

La recette des Petits Ventres

Les ingrédients

– ½ panse d’agneau,
– 2 pieds d’agneau,
– 1 carotte,
– 1 persillade,
– herbes : thym, laurier, persil, oignons,…

Préparation

Portés dans un bouillon parfumé aux herbes, les pieds d’agneaux sont cuits, tel un pot au feu ou une blanquette, dans un fond d’agneau parfumé (fond : eau, os d’agneau, herbes, oignons, sel… le tout mijoté 1 heure).

Ensuite, les pieds sont déposés dans une panse d’agneau avec des carottes, du persil et du sel. Fermer le tout avec une ficelle de cuisine et mettre à réchauffer dans un bouillon aromatisé.

Bon appétit !

Où trouver des Petits Ventres prêts à déguster ?

A Limoges uniquement le jour de la Frairie des Petits Ventres. Cette fête à ne pas manquer se déroule le 3ème vendredi du mois d’octobre.

Les Petits Ventres

Les Petits Ventres

Une bonne adresse : François Brun – Rue de la Boucherie – Limoges

Sinon, toute l’année vous pouvez en trouver aux halles de Limoges chez certains tripiers.


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