Les Petits ventres, qu’est-ce que c’est ? C’est de la panse d’agneau farcie avec des pieds d’agneaux. Ils se consomment réchauffés et servis avec de la vinaigrette, des pommes de terre et un œuf râpé. A boire avec un vin blanc fruité.
On en mange notamment lors de la Frairie des Petits Ventres, fête organisée à Limoges par les femmes bouchères et leurs parentes en l’honneur de Notre Dame de Pitié.
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La recette des Petits Ventres
Les ingrédients
– ½ panse d’agneau,
– 2 pieds d’agneau,
– 1 carotte,
– 1 persillade,
– herbes : thym, laurier, persil, oignons,…
Préparation
Portés dans un bouillon parfumé aux herbes, les pieds d’agneaux sont cuits, tel un pot au feu ou une blanquette, dans un fond d’agneau parfumé (fond : eau, os d’agneau, herbes, oignons, sel… le tout mijoté 1 heure).
Ensuite, les pieds sont déposés dans une panse d’agneau avec des carottes, du persil et du sel. Fermer le tout avec une ficelle de cuisine et mettre à réchauffer dans un bouillon aromatisé.
Bon appétit !
Où trouver des Petits Ventres prêts à déguster ?
A Limoges uniquement le jour de la Frairie des Petits Ventres. Cette fête à ne pas manquer se déroule le 3ème vendredi du mois d’octobre.
Une bonne adresse : François Brun – Rue de la Boucherie – Limoges
Sinon, toute l’année vous pouvez en trouver aux halles de Limoges chez certains tripiers.
